UN POLLO EN CUARTOS

Esto no es exactamente una receta, pero sí una buena base para muchas de ellas, y sobre todo, una buena forma de sacar mucho partido a un solo pollo.

Los cuartos traseros los puedes congelar enteros, como en este caso, pero si lo necesitas, puedes pedirle al  dependiente que los trocee.

Retira la piel y la grasa a las pechugas.

Despega la carne del caparazón con la ayuda de un cuchillo.

Y ya puedes hacer los filetes de pechuga, o cortarla en tiras o taquitos para,  por ejemplo, preparar el relleno de los tacos. 

Para hacer los filetes, sólo tienes que presionar suavemente e ir cortando lo más uniformemente que puedas.

Ya tenemos lo que queríamos:
Los caparazones, que nos servirán para hacer caldos, sopas o croquetas; las pechugas y los cuartos traseros.

Es posible que el dependiente también haga los filetes de pechuga gratuitamente, pero habitualmente, el precio varía mucho si se compra un pollo entero en trozos o en cuartos, o si se compran los filetes por separado.